Hirschsteak mit Schupfnudeln

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, schälen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken. Die Kartoffelmasse, 2 ganze Eier, 2 Dotter, etwas Kartoffelmehl, sowie 30 Gramm erwärmte Butter, geriebene Muskatnuss und Salz zufügen und zu einem festen Teig kneten. Nudeln formen und diese in kochendes Salzwasser einlegen. Nach dem Kochen abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Hirschfleisch in 4 Steaks teilen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Öl mit 2 Esslöffel Butter erhitzen und Steaks auf beiden Seiten gleichmässig braten. Inzwischen Champignons waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Salzwasser knackig kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Steaks aus der Pfanne nehmen. Bratfett abgiessen und 3 Esslöffel Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Champignons zufügen und durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen, wein etwas einkochen. Rindsuppe zufügen und die Sosse 5 Minuten lang kochen. Schupfnudeln in 3 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl braten. Brokkoli in 3 Esslöffel Butter und etwas Wasser dämpfen, salzen und pfeffern. Brösel in der restlichen Butter kurz rösten und über den Brokoli streuen. Steaks mit Brokkoli und Schupfnudeln anrichten, die Fleischstücke mit Champignonnatursosse überziehen.